류수영이 KBS 프로그램 편스토랑에서 선보인 '평생 갈비찜'은 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 간단한 소갈비찜 레시피로, 명절 음식으로도 제격입니다. 이 레시피는 복잡해 보이는 갈비찜 요리를 간소화하면서도 깊은 맛을 유지할 수 있도록 만들어져, 많은 이들에게 사랑받고 있습니다. 갈비찜을 만들 때 필요한 기본 재료와 조리법을 알아보고, 류수영만의 요리 팁도 함께 소개합니다.
갈비찜 재료 준비
- 소갈비: 2kg
- 양파: 1개 (채 썬 것)
- 대파: 2대 (송송 썬 것)
- 무: 500g (도톰하게 썬 것)
- 홍고추, 청양고추: 각각 1개 (선택 사항)
- 다진 마늘: 4큰술
- 다진 생강: 1/2큰술
- 배음료: 1캔 (연육 작용을 도와줌)
조리 과정
- 핏물 제거: 소갈비를 깨끗한 물에 약 40분 정도 담가 핏물을 빼줍니다. 핏물을 충분히 제거해야 고기의 잡내가 없어지며, 고기를 데치지 않고도 냄새를 잡을 수 있는 것이 류수영만의 방식입니다.
- 양념 준비: 냄비에 기름을 두 바퀴 둘러준 후, 송송 썬 대파를 넣어 파기름을 내고 채 썬 양파, 다진 마늘, 다진 생강을 함께 볶아줍니다. 이 과정에서 설탕 1/2컵을 넣어 달달하게 볶아 채소의 채즙이 나오게 합니다. 이 즙이 고기와 양념의 감칠맛을 더해줍니다.
- 갈비 넣기: 핏물을 뺀 소갈비를 냄비에 넣고 강한 불에서 겉면이 갈색이 될 때까지 볶아줍니다. 갈비가 겉에서 익으면 물 800ml, 식초 5큰술, 배음료 1캔을 넣고 한 번 더 끓여줍니다. 배음료는 소갈비찜을 부드럽게 만드는 비결 중 하나로, 단맛과 연육 작용을 도와줍니다.
- 무 넣고 끓이기: 도톰하게 썬 무를 갈비 위에 올리고, 센 불에서 끓인 후 중불로 낮춰 1시간 정도 끓여줍니다. 중간중간 무를 뒤집어 간이 고르게 배도록 해주세요. 무가 고기의 감칠맛을 흡수하며 부드러워집니다.
- 마무리: 조리 시간 10분 전에 청양고추나 홍고추를 추가해 매운맛을 더하거나 색감을 살려줍니다. 고추는 너무 오래 끓이면 향이 날아가므로 마지막에 넣어주는 것이 좋습니다.
류수영 갈비찜의 특징
류수영의 평생 갈비찜은 복잡한 과정을 최소화하면서도 고유의 깊은 맛을 자랑하는 요리입니다. 특히 배음료와 무를 사용한 연육 작용 덕분에 갈비는 부드럽고, 양념이 잘 배어 맛있습니다. 또한 식초를 사용해 잡내를 제거하고 감칠맛을 더한 점이 독특합니다.
이 레시피는 명절 음식뿐만 아니라, 특별한 날의 메인 요리로도 훌륭하며, 간단한 재료와 조리법 덕분에 바쁜 일상 속에서도 쉽게 만들어 먹을 수 있습니다. 이번 명절, 가족과 함께 류수영의 평생 갈비찜을 시도해보세요. 담백하면서도 깊은 풍미가 입맛을 사로잡을 것입니다.